全自動電子鼻擁有14-28個傳感器和待測氣體進行反應，提供其電子指紋圖譜，進行檢測、分析、判別氣味及揮發性化合物;并利用建立的指紋圖庫及各類模型(PCA模型、DFA模型、PLS模型等)對樣品氣味分析做比對試驗，可進行產品研發(配方、工藝等調制)、產品評價和對比、原材料與產品的質量檢驗、保鮮期/貨架期分析、過程監測、對象整體品質差異的區分檢驗、原產地保護產品以及品牌產品真偽辨識、產品品質等級評定、樣品感官屬性以及理化指標的快速反演等。
 

　　電子鼻又稱氣味掃描儀，是20世紀90年代發展起來的一種快速檢測食品的新穎儀器。它以特定的傳感器和模式識別系統快速提供被測樣品的整體信息，指示樣品的隱含特征。
 

　　全自動電子鼻是模擬動物嗅覺器官開發出一種高科技產品，目前科學家還沒有全部搞清楚動物的嗅覺原理。
 

　　它是由選擇性的電化學傳感器陣列和適當的識別方法組成的儀器，能識別簡單和復雜的氣味，可得到與人的感官品評相一致的結果。
 

　　電子鼻技術響應時間短、檢測速度快，不像其它儀器，如氣相色譜傳感器、高效液相色譜傳感器需要復雜的預處理過程;其測定評估范圍廣，它可以檢測各種不同種類的食品;
 

　　并且能避免人為誤差，重復性好;還能檢測一些人鼻不能夠檢測的氣體，如毒氣或一些刺激性氣體，它在許多領域尤其是食品行業發揮著越來越重要的作用。
 

　　并且目前在圖形認知設備的幫助下，其特異性大大提高，傳感器材料的發展也促進了其重復性的提高，并且隨著生物芯片、生物技術的發展和集成化技術的提高及一些納米材料的應用，電子鼻將會有更廣闊的應用前景。