肉嫩度儀包括幾個組成部分：配有刀具的相關剪切力測定儀，圓形鉆孔取樣器，恒溫水浴鍋，熱電偶測溫儀和真空包裝機。
 

　　肉嫩度儀的測定及計算：
 

　　1、將孔樣肉品置于儀器的刀槽上，使肌纖維與刀口走向垂直，啟動儀器剪切肉樣，測得切割這一用力過程中的剪切力值(峰值)，為孔樣剪切力的測定值。
 

　　2、記錄所有的測定數據，取各個孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空載運行的剪切力，得到肉樣的嫩度值。
 

　　那么肉嫩度儀在遇到故障時可能是哪些原因呢?又該如何解決呢?下面一起看看吧。
 

　　1.儀器的指示燈不亮，電動機不轉，整個儀器無法工作;
 

　　產生的原因是：放大器或者電子裝置的部件向的電元寶顯示燒毀;或是電源插頭連接不良;
 

　　處理方法:更換保險絲或者檢修電源插頭;
 

　　2.儀器燈亮了，可直線記錄器或驅動箱不工作;
 

　　產生原因是：各部件間的連接導線插頭插得不牢固;或是放大器(或電子裝置)部件箱的高壓保險絲燒毀;
 

　　處理方法：檢查同時插好各部件間的連接導線插頭;更換高壓保險絲;
 

　　3.驅動箱電動機在轉動，但不能帶動傳感器移動。
 

　　產生原因是：驅動箱上保護桿沒有松開;
 

　　處理方法：將保護桿沿著逆箭頭方向松開;
 

　　4.記錄筆無反應
 

　　產生原因是：接通記錄儀的插頭接觸不良;放大器(電子裝置)部件故障;
 

　　記錄筆機構內的線圈電阻下降;記錄器線圈斷路;記錄器變換電阻的插銷接觸不良。
 

　　處理方法：對于記錄筆機構內的線圈電阻下降;記錄器線圈斷路故障，可以更換記錄筆機構;
 

　　其他故障均可設法排除。