感官評(píng)價(jià)常用的三種方法簡(jiǎn)介

感官評(píng)價(jià)是一種測(cè)量、分析、解釋由食品與其它物質(zhì)相互作用所引發(fā)的，能通過人的味覺、觸覺、視覺、嗅覺和聽覺進(jìn)行評(píng)價(jià)的一門科學(xué)。感官評(píng)定涉及人的五大感官器官，包括味覺評(píng)定、觸覺評(píng)定、視覺評(píng)定、嗅覺評(píng)定和聽覺評(píng)定。由于通常用化學(xué)方法測(cè)的定量指標(biāo)并不能很好地解釋某一感官評(píng)定的總體狀況，且化學(xué)檢測(cè)并不能皖全說明各感官元素的相互作用，因此感官評(píng)定在食品行業(yè)中有著不可替代的作用

感官分析軟件，目前在感官分析中已經(jīng)是不能缺少的了，我們來看看瑞玢感官分析軟件都有哪些方法，下面介紹部分方法。

感官檢驗(yàn)（主體功能模塊）：至少含差別檢驗(yàn)、標(biāo)度檢驗(yàn)、描述性分析、消費(fèi)者測(cè)試等4類24種感官分析方法檢驗(yàn)。

“A"-“非A"測(cè)試

“A"-“非A"檢驗(yàn)（含確定性標(biāo)尺）

簡(jiǎn)單差異測(cè)試a簡(jiǎn)單差異測(cè)試法（含確定性標(biāo)尺）

二三點(diǎn)測(cè)試

三角測(cè)試

成對(duì)比較檢驗(yàn)

排序測(cè)試

分類測(cè)試

自由描述分析

自由描述量化分析

索引描述分析

索引描述量化分析

定量描述分析（一頁多詞）

定量描述分析（一頁一詞）

喜好度絕對(duì)值測(cè)試

質(zhì)地剖面測(cè)試

風(fēng)味剖面測(cè)試

味覺特性識(shí)別測(cè)試

喜好度相對(duì)值測(cè)試

味覺多敏感度測(cè)試

Jar測(cè)試

TDS測(cè)試

TI測(cè)試

2、性能特點(diǎn)：（1）中文操作系統(tǒng)；（2）按照B/S結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，只需安裝在服務(wù)器上，即可在局域網(wǎng)多臺(tái)電腦通過瀏覽器訪問；※（3）涵蓋所有具有國家標(biāo)準(zhǔn)或ISO標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)的感官分析方法；※（4）感官分析實(shí)驗(yàn)過程管理按照ISO或國家標(biāo)準(zhǔn)流程與要求設(shè)計(jì)；（5）按照感官評(píng)價(jià)員、感官分析師與系統(tǒng)管理員進(jìn)行角色劃分與權(quán)限管理,可批量導(dǎo)入評(píng)價(jià)員信息；（6）顯示樣品制備表、樣品提供表、評(píng)價(jià)員回答表、評(píng)價(jià)結(jié)果匯總表、評(píng)價(jià)結(jié)果統(tǒng)計(jì)表、感官檢驗(yàn)報(bào)告；（7）設(shè)置評(píng)價(jià)員休息時(shí)間；（8）不同級(jí)別評(píng)價(jià)員人員信息管理；（9）歷史實(shí)驗(yàn)內(nèi)容查詢；（10）感官分析資料查詢；（11）評(píng)價(jià)員在線提交評(píng)價(jià)結(jié)果；（12）感官分析師動(dòng)態(tài)、實(shí)時(shí)查看評(píng)價(jià)員的實(shí)驗(yàn)結(jié)果；（13）內(nèi)置數(shù)學(xué)統(tǒng)計(jì)算法，自動(dòng)進(jìn)行結(jié)果統(tǒng)計(jì)。（14）含有詞匯庫，可以檢索上千條詞匯。

3.感官評(píng)價(jià)常用的三種方法及消費(fèi)者研究服務(wù)方案

感官差異測(cè)試

鑒定產(chǎn)品之間在總體感官品質(zhì)或某種感官屬性是否存在可被覺察到的差異，如感官貨架期確定、不同工廠/批次產(chǎn)品之間感官一致性分析等。

感官定性、定量描述

分析不同產(chǎn)品間感官差異程度及差異方向，為產(chǎn)品研發(fā)決策提供數(shù)據(jù)支撐，如競(jìng)品分析、產(chǎn)品研發(fā)精進(jìn)方向篩選、感官營銷等。

消費(fèi)者測(cè)試及市場(chǎng)調(diào)研

基于大樣本量的消費(fèi)者數(shù)據(jù)，將消費(fèi)者喜好及偏好程度數(shù)字化，把握消費(fèi)者的購買心理、采購和重購的決定因素，如新品上市前，確定目標(biāo)消費(fèi)者群體及銷售渠道等。

定制化感官培訓(xùn)服務(wù)

為企業(yè)提供感官定制化培訓(xùn)及咨詢方案，如感官實(shí)驗(yàn)室建立、感官評(píng)價(jià)方法原理及應(yīng)用、感官評(píng)價(jià)小組的建立及維護(hù)等服務(wù)。